·新疆抓饭
·汤饭
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·沙车烤鸽子
·和田烤鸡蛋、烤木瓜
·沙湾大盘鸡
·柴窝堡大盘辣子鸡
·蔚犁烤全羊
·库车红柳烤肉

　　　　　　　　　

　　抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。
　　 抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，甚受欢迎。维吾尔人的家 里常做抓饭，特别是在婚丧嫁娶的日子里，总要做出大锅的抓饭来招待亲朋戚友。抓饭营养丰富。从它的原料看，羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，具有壮 阳益肾补血之功；胡萝卜是含维生素丰富的蔬菜，俗称“小人参”，具有补气生血、生津止渴、安神益智的作用；洋葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素 B1、B2、维生素ｃ、钙、镁和铁等多种成分，还含有挥发油，其中主要成分为蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素，只要把洋葱放到嘴里嚼三分钟，就可把嘴里的细菌消灭 干净。另外，大米和植物油也都为人体所必需的食品。把这些东西混合在一起制作，当然是一种富有营养、别具风味的饭食了。难怪有人给抓饭起了个外号，叫“十 全大补饭”。
　　 新疆的抓饭，种类、花样较多。所用原料基本相同，间或有些变化。如用油方面，除了用清油（胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油）外，还有采用骨髓 油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。在用肉方面，除了羊肉外，还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。此外，也可选用葡萄干、杏干等干果代替畜肉 禽肉来做抓饭，称为甜抓饭或素抓饭。
　　 南疆维吾尔族人做抓饭的花样更多，有的喜欢在抓饭里放一种“毕也”；有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的莱，称之为“菜 朴劳”，边吃抓饭边吃菜，又方便又可口。最有趣的是在抓饭上倒上一些酸牛奶，这种抓饭叫“克德克朴劳”，它兼有开胃、消暑、利消化的妙用。还有一种抓扳叫 鸡蛋抓饭，其做法是，当抓饭快熟时，在抓饭上面弄个鸡蛋大小的窝，然后把鸡蛋打在里面，等抓饭焖熟时，鸡蛋四周沾满了米粒，吃起来特别油香。
　　 不过维吾尔族人最讲究的抓饭要算“阿西曼吐”，也就是包子抓饭，即在每碗抓饭里放上五、六个薄皮的肉馅包子，这种抓饭大都用来招待尊贵的客人和亲密的朋友。远足来新疆的客人们，别失去尝一尝新疆抓饭的机会！
抓饭的做法：
＜一＞甜抓饭
甜抓饭，也是用葡萄干、杏干、桃皮等，不用任何肉，一般少数民族多在冬秋季食用。这种抓饭虽不用肉，其味道也十分香甜，别有一番风味。甜抓饭也有放糖的，主要是放方块糖。这种抓饭也称素抓饭。
原料：大米、黄萝卜、清油、洋葱、上等杏干、葡萄干、桃皮、方块糖、精盐等。
做法：先将大米洗净，用水泡上。把杏干、葡萄干、桃皮洗净备用。把黄萝卜洗净去皮，切成细丝，洋葱剥皮切碎。将油下锅，待清油烧热时，再放约一半炼好的羊尾油，再放黄萝卜丝和洋葱炒之。待黄萝卜半熟时，放杏干、葡萄千、桃皮等，不要搅拌，使杏干、葡萄干、桃皮在 上面。然后倒水盖上锅盖稍煮(约15分钟)，水要满过锅中的干果，再倒入大米，也不要搅拌，加清水和少量的盐(水量要掌握大米的吸水性，一般和做大米饭差 不多)，加锅盖煮约10分钟后仅在大米层翻动一下，并用筷子扎几个眼，再盖上锅盖，四周用湿布堵上，防止漏气。这时可以将火弄小，或是用余火来焖，约30 分钟即熟。饭熟后，要用勺子不断地搅拌，将大米、黄萝卜、杏干、葡萄干、桃皮拌匀，即可盛出食之。
这种抓饭油亮生辉，有杏干、葡萄干的水果香味，还具有抓饭的特殊香味，吃起来别有一番味道。
＜二＞羊肉抓饭
羊肉抓饭是维吾尔族、柯尔克孜族、乌孜别克等少数民族十分喜爱的食品，也是各少数民族家常便饭。维吾尔族在婚丧嫁娶的日子里一般常做这种饭待客。
原料：大米、连骨肥羊肉、黄萝卜、清油、羊尾油各一半，洋葱、精盐、孜然粉等适量。
做法：大米洗净，用水泡上。羊肉剁成大块(连骨头一起剁)黄萝卜、洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎。
做抓饭一般用生铁锅。锅洗净后，下油，烧热去沫，洒少许盐水去辣味，然后加入羊尾油，溶化后，放洋葱稍炸，这时再放肉块，炸成发暗红色，再倒入切好的黄萝 卜丝炒至半熟，加精盐、孜然粉翻搅几下，倒入清水，要满过锅中的肉和菜，用火焖30分钟左右。再将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，切忌不要搅动，使肉块、 黄萝卜在锅的最底层。水要放得满过大米层，水的量与做米饭差不多，同时也要考虑大米的吸水性。大米放好后，盖上锅盖，煮上10分钟左右，将上面的大米翻搅 一遍(只翻大米层，下同)，用筷子扎上十几个眼再放上锅盖焖，煮上10分钟后再搅一次，使夹生的米翻到下面去，再加盖到见不到水时，抽出明火，用余火慢慢 地焖，约30分钟后即熟。食用时，将羊肉块拣出来，盛饭时放在饭的上面。将黄萝卜和大米搅拌均匀后即可食用。
做好的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、美味可口。
＜二＞瓜圃抓饭
原料：大米、连骨羊肉、瓜脯、洋葱、胡萝卜、盐、植物油、炼好的羊尾油。
做法：
1．大米洗净用水浸泡，羊肉剁块，瓜脯切成条，洋葱切碎，胡萝卜、切成粗丝。
2． 热锅加入植物油烧热，放入适量羊尾油化开后将羊肉块倒入锅里煸炒，接着放入洋葱、胡萝卜、盐翻炒再加水(根据米的吃水量而定)煮20。30分钟后下米，盖 上盖焖10分钟翻一次米(只翻米层，不翻肉层以防夹生)。连续两次，然后放上瓜脯盖严，焖1小时即可。上桌时将肉和瓜脯摆在上面。
特点：红、黄、白相间，咸甜昧美，油香粒散，营养丰富。

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